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莧菜:含鐵量是菠菜2倍!加1物一起煮營養價值再提升

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莧菜:含鐵量是菠菜2倍!加1物一起煮營養價值再提升
【早安健康編輯部/綜合報導】莧菜是常見的家常蔬菜之一,不僅美味還含有豐富的鐵、鈣,有助生長發育,也有清熱補血、強免疫的效果。好吃的莧菜又該如何挑選保存呢?以下為您介紹。

莧菜又名莕菜,具有耐旱耐瘠的陽光性格,太陽越是毒辣,越是長得欣欣向榮。隨地生、隨便長,正是莧菜的最佳寫照。

莧菜健康功效


  • 莧菜的含鐵量是菠菜的2倍,鈣質含量比等量的鮮奶更高,對素食者而言是絕佳的鈣、鐵來源。
  • 有助促進生長發育、幫助消化、清熱補血,並提高身體免疫力。

莧菜在台灣
二次世界大戰末期,台灣極度缺乏民生物資。此時,天生天養的莧菜,便成了餐桌上常見的佐飯佳餚。許多家庭會用紅莧菜煮成一鍋湯,當成全家人的主食,度過那個貧困的時期。

莧菜的營養成分


蛋白質、醣類、脂肪、維生素A、維生素B、維生素C、纖維、灰分、磷、鈣、鐵、鉀、鎂、鈉及鋅等營養素。

莧菜挑選與保存方法

  • 避免葉子枯黃
  • 根部要飽滿
  • 沒有萎靡枯爛
  • 若無打算當天烹調,先挑去枯黃的葉子,再用牛皮紙包起來冷藏,1至2天內須食用完畢。

莧菜烹調要訣


  • 用大蒜或薑絲清炒便很美味。
  • 加入小魚乾煮成莧菜羹,更能大幅提升鈣質與鐵質的吸收效果。

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