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馬鈴薯降血壓、血脂,纖維更是白飯3倍!冷著吃升糖指數大降30%

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馬鈴薯降血壓、血脂,纖維更是白飯3倍!冷著吃升糖指數大降30%
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【早安健康/好食課 林世航營養師】天氣逐漸轉涼,冬天是心血管疾病好發的季節,如何調整烹調方式讓高危險群的長輩維持健康,是我們都密切關注的議題。地中海飲食可以改善心血管疾病,藉由攝取足夠的蔬菜、水果與橄欖油讓健康獲得改善。

在美國,執行地中海飲食時,料理時常都會使用根莖類的馬鈴薯作為主食或配菜,美國馬鈴薯含有豐富的膳食纖維與鉀離子,都是幫助改善血壓、血脂的關鍵!

以美國褐皮馬鈴薯為例,每一百公克就含有1.8克的膳食纖維,是同等份量白飯的三倍,同時也含有3.2克的抗性澱粉,能幫助調節生理機能。 (編輯推薦:馬鈴薯是最天然降壓藥!這樣吃搭甩手功預防腦中風)

馬鈴薯是適合樂齡長輩的地中海飲食食材



過去我們對地中海飲食的印象總是停留在蔬菜、水果、橄欖油,但在許多研究地中海飲食的報告中都有馬鈴薯的蹤影。

根據研究指出,地中海飲食平均每天會攝取2份馬鈴薯(大約是1拳頭大,或者約等於1顆美國褐皮馬鈴薯大小)。

在料理時,如果能將馬鈴薯放冷,馬鈴薯中的澱粉會凝聚變成不容易消化吸收的抗性澱粉,可以降低約30%的升糖指數,穩定血糖、改善血壓、血脂,再加上質軟的特性,是非常適合樂齡長輩食用的食材。

地中海飲食還能降低各種樂齡疾病風險



在台灣,65歲以上樂齡長輩的代謝症候群盛行率超過50%,每兩個長輩就有一個具有血壓、血糖或血脂的困擾。

許多研究證實,採用地中海飲食能降低心血管疾病、腦血管疾病、癌症等疾病發生率,也有學者提倡地中海飲食有預防失智的功效。

在美國新聞網(U.S. News)每年評比最健康的飲食法中,地中海飲食經常被選為全世界最健康的飲食(連結),因此非常推薦樂齡長輩吃地中海飲食!

用馬鈴薯吃出地中海的飲食風格!

地中海飲食是最健康的飲食型態,需要選擇多樣性的全穀與根莖類,大量的蔬菜水果,以魚類與雞肉替代紅肉,並且多使用橄欖油烹調。 (編輯推薦:橄欖油與堅果超級比一比!營養師抗發炎黃金陣容出列)

根據這些原則,好食課營養師設計了兩道馬鈴薯料理,讓你在家裡就能輕輕鬆鬆就做出具有地中海風格與健康價值的美食!

– 普羅旺斯香煎美國馬鈴薯(1人份)

材料:
美國褐皮馬鈴薯   150克
橄欖油                    10克
普羅旺斯香草粉     少許
粗黑胡椒粒            少許

作法:
  1. 將美國馬鈴薯洗淨,帶皮切成塊狀。
  2. 放入微波爐內微波熟透。
  3. 起熱鍋,在鍋內放入一大匙的橄欖油,放入美國馬鈴薯塊,煎至兩面金黃。
  4. 加入普羅旺斯香草香料、鹽以及黑胡椒粒拌勻即可。

簡單煎煮的美國馬鈴薯是省時又健康的料理,帶皮、未經過水煮的馬鈴薯保存了最多的膳食纖維與鉀離子,可以幫助長輩在天冷時維持更穩定的血壓與血脂。
普羅旺斯香煎美國馬鈴薯(1人份)

– 鮮蔬美國馬鈴薯溫沙拉(1人份)

材料:
美國褐皮馬鈴薯         200克
雞胸肉                          70克
雞蛋                               1顆
小黃瓜                          50克
蘆筍                              50克
橄欖油                          10克
檸檬汁                            5克
鹽巴                              少許

作法:
  1. 材料洗淨,美國馬鈴薯去皮切片、小黃瓜切片,蘆筍去皮。
  2. 雞胸肉切小塊、雞蛋、美國馬鈴薯用電鍋蒸熟。
  3. 將橄欖油、檸檬汁、鹽巴調成醬料淋上即完成。

鮮蔬美國馬鈴薯溫沙拉是一道適合冬天的料理,鬆軟的馬鈴薯、細絲的雞肉,是保有口感又容易咀嚼的型態。雞胸肉提供蛋白質,美國馬鈴薯提供優質碳水化合物,可以幫助長輩補充能量,維持健康!

作者簡介:好食課是具有食品、臨床、諮詢與保健產品背景的營養師和食品技師團隊,在這資訊爆炸的年代,想要和您分享對的健康資訊。  好食課粉絲專頁

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