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蔬菜買回家別整包冰進冰箱!譚敦慈:照這步驟,保鮮期才最長久- 第3頁

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【Box】譚老師經驗分享──醃漬菜這樣料理較健康!



醃漬菜(如酸菜、酸白菜、雪裡紅)的鹽分及硝酸鹽含量都很高,若用海鹽醃漬,亞硝胺也不少,建議盡量少吃。如果要吃,需確實清洗、汆燙後再烹調,以降低有毒物質。
醃漬菜

泡菜這樣做!

  1. 進行上述醃漬菜的步驟1、2 後。
  2. 再加點醋或檸檬汁、辣椒粉,口感一樣很不錯。
泡菜

NG料理法



避免燙青菜



燙青菜看似健康,但因需要較多熱水,容易讓葉菜水溶性的營養素流失。

Tips 如果真的要燙青菜,水不要加太多。
燙青菜

避免大火拌炒或爆香



快炒青菜是台灣常見的料理,但傳統大火拌炒的方式會產生煙霧及有毒物質。

Tips 爆香過程會產生多環芳香碳氫化合物,油開始冒煙也會產生有毒物質,很多不抽菸的女性卻得肺癌,可能跟這種化合物有關。

【Box】譚老師經驗分享──我最常做的炒綜合蔬菜

此道料理能幫助職業婦女省去許多做菜時間,一次攝取到多種養分。我有時會把金針菇、青江菜、高麗菜一起炒,簡單料理就能吃到多種蔬菜。
炒綜合蔬菜
本文摘自《譚敦慈的安心生活全圖典》/譚敦慈(林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師)/三采文化

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