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過年別錯過6種最佳食材!加碼傳授主廚級花椰菜清洗與料理法

時間:2020-01-22 作者:早安健康/譚敦慈
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農曆年節假期,果菜市場也休市,有些蔬果在過年期間就比較不容易取得。若想在過年前多準備一些蔬果,假期間烹調使用,我們又該如何保存,讓過年期間美味又健康的料理能夠不間斷呢?林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈就推薦:過年必吃的6種蔬菜;同時也要教大家如何保存才最適合!

過年蔬果如何保存?



北投老爺酒店主廚陳之穎表示,冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點,像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等,都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說,秋冬是霾害最嚴重的季節,而根據研究,上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。

清洗後分裝:花椰菜



「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話,會比較占空間;蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存,陳之穎主廚分享,自己都習慣先將花椰菜清潔後,分成小部分直接放入保鮮盒,再冷藏保存。

譚敦慈老師也表示,藉由保存時事先將蔬菜清洗分割,等到要做菜時也比較方便,能節省很多備菜時間。

清洗花椰菜



步驟:
  1. 用較大水量沖洗表面,清潔表面灰塵。
  2. 準備一容器,放入花椰菜(其他烹調需要的食材,可一併放入。)
  3. 開水,並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度,讓它慢慢流。此時要注意,要讓水注滿容器且溢流出來,才能帶走農藥。

切花椰菜



步驟:
  1. 切花椰菜應從最外側開始,並將花椰菜倒拿(握住莖部),刀口向內或向外切都可以。
  2. 切到靠近中心時,就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
  3. 外側較老的部分,可以直接用手拉(撕)掉,比較不會浪費。
  4. 剩下的莖梗,若要與花蕾一起拌炒,同樣將外側較老的部分去除後,切成適合入口的大小即可。

陳之穎主廚特別推薦,花椰菜的小葉子非常好吃,一定要留下來。此外,莖梗作用也非常多,能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。

廚房紙巾包裹:大白菜、高麗菜



陳之穎主廚指出,蔬菜會釋出水分,若直接與其他蔬果接觸,接觸的部分很容易爛掉,此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來,再順著蔬菜生長的方向(根部向下)放入冰箱即可。

至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式,陳之穎主廚則說,他比較不會用這麼多的方式,因為並不是要將蔬菜保存非常久,「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」

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標籤: 抗老飲食影片 花椰菜 蔬菜保存 農藥 清洗 洗菜 譚敦慈 譚敦慈的防毒教室

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